La industria panificadora tradicional y Moderna en Sonora

Bimbo del noroeste

articulo

A partir de 1966, se inicia un proceso de concentración de producción, motivado por la instalación de una planta industrial en el estado de Sonora: La Bimbo Noroeste. Coexisten con ella gran cantidad de pequeñas industrias (talleres artesanales) que continúan elaborando el producto en forma tradicional, colocándolos en una pequeña parte del mercado local, tratándose, así, de un esquema de control basado en la técnica y el capital, y por ende, la industria del pan reúne dos modalidades productivas: la tradicional y la moderna.

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Since 1996, a process of concentration of production is started by the buildings of an industrial plant in the state of Sonora. The Northwestern-Bimbo Branch, there are a lot of small industries (handicraft workshops) that still go on elaborating the product in a traditional way and are located in a small portion of the local market. This scheme of control is based on technology and capital, so de bread industry has two production models: the traditional and the modern ones.

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Autores

Beatriz Camarena
Sergio A. Sandoval

Publicado en

Revista Chapingo, Vol.14 No. 64,
pp.62-67. UACh. México.

Fecha

1989

Categoría
Artículos, Industria de alimentos, seguridad, consumo y cultura alimentaria